Quan una empresa ens pregunta “necessito una cambra frigorífica”, gairebé sempre la següent pregunta és la que marca la diferència (en consum, conservació del producte i avaries): la vols de conservació o de congelació?
Tot i que s’assemblen, no són el mateix ni a nivell de temperatura, ni d’equipament, ni d’aïllament, ni de manteniment.
En aquesta guia t’expliquem de manera clara:
- què és una cambra frigorífica de conservació i què és una cambra de congelació
- quines temperatures s’utilitzen habitualment
- quins usos té cada una
- i com escollir bé segons el teu negoci (supermercat, hostaleria, logística, indústria alimentària, etc.)
Si el teu objectiu és el fred industrial o la refrigeració industrial ben dimensionada, aquí tens una base sòlida per decidir (o per saber què demanar quan demanis pressupost).
Què trobaràs a aquesta entrada
- Què és una cambra frigorífica de conservació?
- Què és una cambra de congelació?
- Conservació vs congelació: diferències clau
- Comparativa ràpida
- Temperatures orientatives segons producte (guia pràctica)
- Errors típics quan s’escull malament (i com evitar-los)
- Com saber quina necessites: checklist de decisió
- I si necessito les dues coses? Cambra mixta o doble temperatura
- Consells per consumir menys (sense perdre rendiment)
- Preguntes freqüents (FAQ)
- Recomanació pràctica
Què és una cambra frigorífica de conservació?
Una cambra frigorífica de conservació (també anomenada cambra de refrigeració o cambra de fred positiu) està pensada per mantenir el producte fred, però sense congelar-lo.
Rang de temperatura habitual
- +0 °C a +5 °C és el rang més comú (depèn del producte i del procés).
- En alguns casos es treballa una mica per sobre (p. ex. fruita o verdura) o molt a prop de 0 °C (p. ex. carn o peix).
Per a què s’utilitza?
- Alimentació fresca: carn, peix, lactis, plats preparats, etc.
- Hostaleria: preparació diària i conservació de matèries primeres.
- Supermercats: suport de magatzem, reposició, backroom.
- Indústria: maduració, processos i emmagatzematge a temperatura controlada.
La clau és que la conservació allarga la vida útil del producte i protegeix la cadena de fred, però sense portar-lo a estat sòlid.
Què és una cambra de congelació?
Una cambra de congelació (o cambra de fred negatiu) està dissenyada per mantenir el producte congelat de manera estable.
Rang de temperatura habitual
- El més habitual en emmagatzematge és –18 °C (estàndard de molta cadena alimentària).
- En funció del producte i de la rotació, pot treballar-se més baix (per exemple, –20 °C o –25 °C) quan cal més marge o hi ha molta entrada/sortida.
Per a què s’utilitza?
- Congelats (alimentació, gelats, precuinats).
- Logística i distribució: magatzems amb rotació, picking, cross-docking.
- Indústria alimentària: estoc, expedicions, estabilització de producte.
Aquí, a banda de la temperatura, el repte acostuma a ser la humitat i el gel: una mala gestió del vapor d’aigua (portes, obertures, desgel, etc.) pot disparar consums i problemes.
Conservació vs congelació: diferències clau (més enllà dels graus)
A simple vista pot semblar que “només canvia la temperatura”, però en refrigeració industrial el disseny canvia molt.
1) Aïllament i gruix del panell
- Congelació necessita més aïllament per evitar pèrdues i condensacions.
- Un aïllament insuficient en negatiu és sinònim de consum alt, gel i, a la llarga, problemes estructurals (ponts tèrmics).
2) Portes i control d’aire (infiltracions)
- En conservació, una porta mal ajustada ja fa mal.
- En congelació, una porta mal ajustada és una fàbrica de gel.
Sovint val la pena incorporar:
- cortines de lames,
- portes ràpides (si hi ha molt trànsit),
- i bones pràctiques d’obertura.
3) Evaporador, desgel i gestió d’humitat
En congelació, el sistema ha d’estar pensat per:
- desgels eficients,
- evitar acumulació de gel a l’evaporador,
- i mantenir estabilitat sense oscil·lacions.
4) Potència i temps de recuperació
No és el mateix mantenir a +2 °C amb entrades puntuals que recuperar a –18 °C després d’obrir portes repetidament.
La congelació acostuma a exigir:
- més potència instal·lada,
- millor dimensionament de l’equip,
- i un control fi (per evitar que el sistema treballi en excés i consumeixi de més).
5) Cost d’instal·lació i cost d’operació
En fred industrial, la pregunta no és només “quant costa muntar-ho”, sinó:
- quant et costarà al mes i
- com de estable serà en el temps.
Una cambra mal dimensionada pot sortir barata al principi… i cara cada mes.
Llegeix més sobre instal·lació de fred industrial a la nostra pàgina web.
Comparativa ràpida
| Cambra de conservació | Cambra de congelació | |
|---|---|---|
| Objectiu | Producte fred, no congelat | Producte congelat estable |
| Temperatura típica | 0 a +5 °C | –18 °C (o inferior segons cas) |
| Riscos habituals | Oscil·lacions, condensació, pèrdua de fred per portes | Gel a l’evaporador, gel a terra/portes, consum elevat per infiltracions |
| Ideal per | Fresc, hostaleria, suport de supermercat, processos | Congelats, logística, indústria amb estoc |
Temperatures orientatives segons producte (guia pràctica)
Important: són rangs orientatius. Cada producte pot tenir especificacions del fabricant, normativa o requisits interns de qualitat.
Producte fresc (conservació)
- Carn fresca: prop de 0 a +2 °C
- Peix: prop de 0 °C (amb bona gestió d’humitat)
- Lactis: sovint +2 a +6 °C
- Plats preparats: habitualment 0 a +4 °C
- Fruita i verdura: variable (molts productes treballen millor a +4 a +10 °C)
Producte congelat (congelació)
- Emmagatzematge general: –18 °C com a estàndard habitual
- Gelats: sovint es busca més marge (per estabilitat i textura)
- Magatzems amb molta obertura: pot interessar baixar una mica més per compensar entrades de calor
Si tens dubte, el criteri bo és aquest: temperatura estable + recuperació ràpida + consum raonable.
Errors típics quan s’escull malament (i com evitar-los)
“Vull congelació, però hi entraré cada 2 minuts”
A congelació, moltes obertures = més humitat = més gel = més consum i més problemes.
Solució:
- porta ràpida o doble porta,
- cortines de lames,
- protocol de càrrega/descàrrega,
- i dimensionament pensat per rotació real.
“Em surt més barata amb menys aïllament”
En negatiu, l’aïllament no és un extra, és el que fa que la cambra funcioni bé.
Menys aïllament = més hores de compressor = factura més alta.
“No cal manteniment, ja va sola”
En refrigeració industrial, el manteniment preventiu és el que evita:
- pèrdues de producte,
- urgències en plena campanya,
- i consums disparats.
Llegeix més sobre manteniment de fred industrial a la nostra pàgina web.
Com saber quina necessites: checklist de decisió
Respon aquestes 7 preguntes i ho tindràs molt clar:
- El producte ha d’estar fresc o congelat?
- Quina rotació tens (entra/surt cada dia o setmanal)?
- Quantes obertures de porta al dia hi haurà?
- Quin volum real (m³) i quin format d’estoc (palets, caixes, picking)?
- Necessites picking dins (gent treballant a dins) o només emmagatzematge?
- Tens requisits de registre de temperatura o alarmes?
- Prioritzes més inversió inicial o estalvi energètic a llarg termini?
Si vols posicionar bé el teu projecte de fred industrial, aquesta part és la que més impacta. Un bon disseny aquí t’estalvia diners cada mes.
I si necessito les dues coses? Cambra mixta o doble temperatura
Hi ha negocis (supermercats, càtering, obrador, distribuïdors) que necessiten:
- una zona de conservació i
- una zona de congelació.
Aquí tens 3 opcions habituals:
- Dues cambres separades (la més recomanable quan hi ha rotació i exigència).
- Cambra amb dues zones (si l’espai és limitat i el flux està ben pensat).
- Solució modular + vitrines o armaris (quan el volum congelat és menor).
La decisió depèn sobretot de rotació, espai i logística interna.
Consells per consumir menys (sense perdre rendiment)
Per reduir consum en cambres de conservació i congelació:
- Mantén portes i juntes en bon estat (és la fuita més habitual).
- Neteja i revisa condensadors: un condensador brut fa que el sistema treballi més.
- Ajusta bé els desgels (massa = malbaratament; massa pocs = gel a evaporador).
- Evita “omplir fins al sostre” sense deixar pas d’aire: el producte també necessita circulació.
- Valora monitoratge (alarma + històric). Una desviació detectada a temps és producte salvat.
Preguntes freqüents (FAQ)
Quina temperatura ha de tenir una cambra frigorífica de conservació?
- Habitualment entre 0 i +5 °C, però depèn del producte (no és el mateix lactis que fruita).
Quina temperatura ha de tenir una cambra de congelació?
- L’estàndard d’emmagatzematge més comú és –18 °C, amb casos on es treballa més baix segons producte i operativa.
Puc fer servir una cambra de congelació per conservar producte fresc?
- No és recomanable. Congelaràs el producte (o el faràs patir), i el consum serà més alt del necessari.
Per què se’m fa gel a la cambra de congelació?
- Normalment per entrada d’humitat (portes, trànsit), desgels mal ajustats, o detalls d’instal·lació (ponts tèrmics, drenatges, etc.).
Què és millor per a un supermercat: conservació o congelació?
- Molts supermercats necessiten les dues: conservació per fresc i congelació per estoc de congelats. La clau és dimensionar segons rotació i operativa.
Recomanació pràctica
Si només ens quedem amb la idea de que escollir entre conservació i congelació no és només triar una temperatura, això implicarà triar un disseny de fred industrial que afectarà:
- el consum elèctric,
- l’estabilitat del producte,
- i les avaries.
Posa’t en contacte amb nosaltres i informa’ns de quin producte, quants m³, i quantes obertures de porta tens al dia, i et proposarem un enfocament de cambra (conservació, congelació o combinada) amb criteri de refrigeració industrial i pensant en el seu rendiment real.
